габа чай что это такое

Что такое Габа чай

Чай Габа – ферментированный чай, который содержит большое количество гамма – аминомасляной кислоты (аббревиатура на англ. GABA), обладающей рядом полезных действий на человеческий организм, в особенности на нервную систему и никак не влияющей на вкус напитка. Не смотря на то, что производство данного чая было открыто совсем недавно, он успел завоевать популярность во всем мире. Его особенность – особая обработка чайных листьев, при которой сохраняются все полезные элементы и вещества, в том числе и гамма – аминомасляная кислота. Употребление чая Габа настраивает человека на позитив, помогает в лечении некоторых заболеваний, а также способно уменьшить прием определенных лекарственных препаратов.

История возникновения

В 1984 году в Японии ученые во главе с профессором Цусидом начали разработку новой технологии производства чая, в составе которого содержалось большое количество необходимой для организма человека гамма – аминомасляной кислоты (ГАМК). Чайные листья подвергали особой ферментации, в условиях которой был перекрыт доступ воздуха к сырью. Содержащаяся в чайных листьях глутаминовая кислота практически полностью преобразовывалась в ГАМК, при этом сохранялся уровень катехинов и кофеина. И уже в 1987 году в Национальном институте по изучению чая данная технология была полностью разработана и усовершенствована.

Некоторый промежуток времени чай Габа производился и употреблялся исключительно на территории Японии. Лишь спустя несколько лет он оказался в свободной продаже. В 1990 году производство было перенесено на Тайвань, где его еще более усовершенствовали и улучшили вкус напитка. В начале 2000-х годов чай начали выпускать в Таиланде, Вьетнаме и Китае. Чаще всего на прилавках магазинов можно встретить чай Габа именно китайского производства.

Описание

Чай Габа имеет скрученную сферическую форму, отменные вкусовые характеристики и тонкий аромат. Обладает фруктовым вкусом с небольшой кислинкой, цветочным ароматом с легкими нотками меда. При заваривании цвет может варьироваться от золотого до ярко-красного. Также описание вкуса и аромата чая зависит от типа обработки листа и сорта чая. Черные сорта Габа обладают насыщенным цветочным ароматом и достаточно терпким, но не горьким привкусом. Улуны Габа имеют аромат фруктов с нотами меда и сливок, обладают легкой терпкостью с древесным послевкусием. Зеленый Габа отличается зеленоватым оттенком с мягким терпковатым вкусом и стойким травяным ароматом.

Виды ГАМК чая

Габа чай имеет множество разновидностей, среди которых японский, китайский и тайваньский чай. Его подразделяют на черные и зеленые виды, и улуны.

Чайные растения, листья которых используют для производства чая Габа, произрастают в чистой экологической зоне на горных плантациях района Алишань, что на острове Тайвань. Район характеризуется туманной погодой в сочетании с солнечными ясными днями, а к кустам поступает горная родниковая вода. Таким образом, созданы благоприятные условия для выращивания высококачественного чая. Листья, как правило, толстые, мягкие и сочные, за десять дней до сбора их специально затеняют. Сам сбор начинается в апреле и заканчивается в декабре. Самые лучшие листья собраны в период с апреля по май. Именно в этот период в них содержится наибольшее количество эфирных масел, благодаря которым чай обладает отменным вкусом и ароматом. Собираются и обрабатываются листья вручную, чтобы не повредить целостность листа. Так как плантации находятся в горной местности, сбор с помощью автоматизированной техники невозможен, поэтому такой чай считается высококачественным.

Технология и производство

После сбора верхние чайные листья хорошо просушивают на солнце в хорошо проветриваемом месте, затем происходит ферментация – период, в котором применяется особая технология производства чая Габа. В этот период чайные листья помещают в специальные металлические контейнеры, с которых выкачивают воздух. Таким образом, лист лишен доступа кислорода. Именно на этом этапе глутамин преобразуется в ГАМК, а остальные полезные вещества остаются в неизменном виде. Данный процесс длится примерно сутки. После окончания ферментативной стадии листья чая скручивают и расфасовывают.

Чай Габа может производиться как в чистом виде без добавок, так и с добавлением различных трав, цветов или кусочков фруктов.

Состав

Чай Габа содержит достаточно большое количество полезных для организма веществ и соединений, таких как:

Но именно из-за большого количества гамма – аминомасляной кислоты чай Габа во всем мире считается одним из самых целебных чайных напитков.

Аминокислота в мг / 100 гр	Зеленый чай	±	ГАБА Чай	±
Аспарагиновая кислота	121,46	52,20	23,60	5,72
Глютаминовая кислота	158,72	55,21	41,35	15,59
ГАМК	16,94	8,46	180,97	51,43
Аланин	24,18	11,43	51,86	18,30
Аммоний	6,95	2,52	10,95	3,80
Tеанин	722,68	503,76	613,80	310,94
Треонин	17,34	6,16	22,10	5,74
Фенилаланин	19,65	15,59	12,28	6,61
Триптофан	13,11	8,25	9,61	5,29
Лизин	9,65	7,57	13,54	5,68
Метионин	0,17	0,17	0,25	0,48
Изолейцин	8,29	7,47	12,49	4,44
Лейцин	9,79	8,19	15,75	5,60
Валин	12,50	10,59	16,58	7,41

Полезные свойства и оздоравливающий эффект

Благодаря наличию гамма – аминомасляной кислоты, чай Габа обладает рядом полезных свойств. Употребление данного напитка рекомендовано при наличии повышенной мозговой активности, при частых стрессах и переутомлениях. Полезен чай для людей в преклонном возрасте для поддержки продуктивного мышления, а также для студентов и школьников во время интенсивной учебы. Он способен:

Чай Габа притупляет чувство тревожности и существенно снижает нервное перевозбуждение. Напиток имеет успокаивающее и общеукрепляющее свойство, употребляя его можно замедлить отмирание нервных клеток.

Вред для здоровья и противопоказания

Габа – это не совсем обычный чай. Его бесконтрольное употребление может нанести вред, поэтому не стоит пить его в неограниченном количестве. При передозировке могут наблюдаться такие состояния, как одышка, учащенное биение сердца, тревожность, лихорадочное состояние, дрожь в руках и ногах. Устранить подобные явления поможет снижение употребления напитка.

Также чай Габа имеет некоторые противопоказания, при наличии которых от употребления лучше отказаться или пить его с осторожностью и в минимальном количестве. К таким состояниям относят сахарный диабет второго типа, пониженное артериальное давление, почечная недостаточность. Также не рекомендуется употреблять такой чай беременным и кормящим женщинам. В любом случае, при наличии каких-либо состояний или хронических заболеваний лучше всего перед приемом чая проконсультироваться у врача.

Как правильно заваривать

Способ заваривания чая Габа зависит от сорта, так как определенный вид проходит разную степень ферментации. Например, черный чай имеет высокую степень ферментации, а зеленый, подобный улунам, низкую. Как бы ни было, перед заваркой есть одно правило, которое применяется к любому сорту чая: перед заваркой чайные листья необходимо промыть, чтобы избавиться от загрязнения. Для этого листки заливают водой и тут же сливают. Заварку для приготовления чая можно использовать несколько раз. Далее для каждого вида способ заваривания слегка отличается.

Чай Габа необходимо употреблять с соблюдением меры, в противном случае могут возникнуть побочные эффекты, а из-за регулярного поступления гамма – аминомасляной кислоты человеческий организм может прекратить вырабатывать ее самостоятельно, что тоже приведет не к самым лучшим последствиям. В профилактических целях вполне достаточным количеством в день является один стакан. Если присутствует бессонница или гипертония, употреблять напиток рекомендуется дважды в сутки. Как правило, в чай Габа не добавляется сахар, мед или молоко, его необходимо пить в чистом виде.

Хранение

Чай Габа необходимо защищать от солнечных лучей, хранить лучше всего в темном месте, свет оказывает воздействие на чайные листья, что может ухудшить его вкус. Также его нельзя подвергать температурным перепадам и хранить в условиях повышенной влажности. Такое хранение существенно снизит вкус, аромат и полезные свойства напитка. Габа обладает способностью поглощать другие ароматы и запахи, поэтому чай не хранят рядом с сильно пахнущими продуктами и специями. Лучше всего использовать вакуумную упаковку. Для сохранения вкуса и целебных свойств, чай может храниться в холодильнике.

Источник

Пить или не пить: габа чай и как он воздействует на мозг

Мода на суперполезные продукты и напитки – панацеи от всех болячек, приходят и уходят. Хочется верить, что модный сейчас габа чай не разочарует своих уже состоявшихся и новых – потенциальных – поклонников. О его истории, производстве и особенностях нам рассказал Сергей Мстиславский, основатель компании «Китчай», китаевед, эксперт по чаю.

Что такое габа?

Гамма-аминомасляная кислота (по-русски ГАМК, а на-английском – GABA) была открыта в конце XIX века, а в 1950 году американский учёный Юджин Робертс доказал, что это основная аминокислота, которая обеспечивает лучшую работу нервных клеток мозга. Благодаря ей, в том числе, передаются электрохимические импульсы между нейронами центральной нервной системы. Современная наука полагает, что концентрация габа в мозге влияет на скорость нашей реакции и сообразительность.

Как и когда появился габа чай?

У открытия ГАМК была обратная сторона. Робертс обнаружил, что просто есть «чистую» аминокислоту недостаточно, потому что через желудок она в мозг вроде как не попадает. Поэтому нужно придумать какие-то специальные формы этого вещества для лучшего усвоения.

Руководители международных корпораций, вложившие деньги в сельское хозяйство в 70-е годы прошлого века, додумались до идеи супер-еды, обладающей неоспоримыми преимуществами по сравнению с «обычной» едой. Поначалу это были всяческие йогурты с добавками чего-нибудь очень полезного, разные необычные виды овощей и т.п. До той поры, пока Министерство сельского хозяйства Японии не создало Национальный институт исследования еды. В то время Япония испытывала серьёзный кадровый голод. Приходилось активно заниматься промышленным шпионажем. Само собой, японцы очень заинтересовались ГАБА как средство повышения мозговой активности. Японские пищевые гиганты начали производить первые партии габа-продуктов: от габа риса до габа чипсов.

Большое содержание габа было обнаружено в чайных листьях, но в процессе температурной обработки и ферментации большая часть этой бесценной аминокислоты теряла свои свойства. В 1987 году доктор наук Тоджиро Цусида открывает достаточно простой способ сохранения и даже резкого увеличения содержания габа в чайном листе. Да ещё в такой форме, которая позволяет забрасывать эту самую габа сразу в мозг, минуя все естественные препоны организма. Достаточно подержать свежесобранные листы в вакууме – и вот оно, чудо свершилось!

Японские чайные фермеры обрадовались и начали активно производить габа чай. Однако очень скоро оказалось, что такой напиток в самой Японии не пользуется большим спросом, поскольку молодежь, предпочитает габа чипсы и габа колу. Поэтому производителям чая оказалось выгоднее не заморачиваться, а делать вполне традиционный чай для высоких ценителей, а габа оставить другим пищевикам.

Чем замечателен габа чай из Тайваня?

В это же время на острове Тайвань внимательно следили за японскими открытиями, и решили внедрить габа чай (Цзинь Бай Лун ча) у себя. Специалисты по изучению и продвижению чая начали активно знакомить чайных фермеров с японским открытием. Благо именно в это время получили распространение вакуумные упаковщики для чая.

На помощь производителей габа чая пришли заграничные поклонники восточных премудростей. Напиток удачно вписался в эзотерический дискурс 1990-х годов: с одной стороны, продукт «загадочного Востока», а с другой – «высокие японские технологии будущего». И в отличие от японского оригинала, где главное было содержание габа не менее 150 мг на 1 кг, тайваньский аналог оказался вкуснее и более устойчив к завариванию, так как делался главным образом по улунской схеме производства. И полностью подходил для проведения тайваньской «гунфу ча», которая более известна как «китайская чайная церемония»

И дело пошло! Завелось несколько габа-сайтов, где загадочный восточный продукт можно было купить с доставкой на дом. Россияне тоже не отставали и в начале 2000-х габа чай наконец оказался в России! Надо сказать, что на тот момент производителей суперпродукта на Тайване было не так уж много, в их числе и наш поставщик г-н Цзянь, чьи чайные делянки расположились на горе Мэйшань, входящей в хребет Алишань. Так в 2004 году в Москве появился чай ГАБА Алишань.

Как делают габа чай?

На горе Мэйшань чай собирают по большей части 3 раза в год, самый лучший зимний сбор в ноябре. Берут зрелые листья, без типсов (от английского tips – кончики, листовые почки чайного куста).

После сбора листья подвергаются подвяливанию на открытом воздухе, а потом их прокручивают в бамбуковом барабане, чтобы повредить края листа. Затем запечатывают в герметичный мешок, используя вакуумный аппарат. После идут обычные для тайваньских улунов операции: скручивание, прогревание и формовка. Листья заворачивают в кусок ткани, скручивают в шар, уплотняют в специальном станке, или используют гидравлический пресс – и так несколько раз, пока масса из листьев не примет почти шарообразную форму. Последний этап – сушка в чаесушилке до 6-8% влажности и фасовка.

Чем полезен габа чай?

Суточная потребность организма в ГАМК – 3-4 грамма. В здоровом организме аминокислота синтезируется в головном мозге в достаточном количестве. Но при активном влиянии неблагопритных факторов: стресс, неправильное питание, загрязнение атмосферы, чрезмерные умственные нагрузки, выработка этого вещества снижается. Как следствие – повышенная нервозность, хроническая усталость, бессонница, проблемы с концентрацией внимания, снижение общего жизненного тонуса и другие неприятные симптомы. Габа чай позволяет восполнить недостающее количество этой ценной аминокислоты.

В Японии габа чай называют «бизнес-чай», поскольку он хорош чай для тех, кто занимается умственным трудом. Он помогает принимать важные решения без излишней напряженности, находить нестандартные подходы в решении задач, вести переговоры, сохраняя спокойствие при максимальной мозговой концентрации.

Цена вопроса

Приобрести габа чай можно практически в любом чайном магазине. Это сейчас популярный, ходовой товар, как и всеми любимый пуэр или улуны. Его стоимость – в среднем от 15-20 рублей за грамм и выше. Кроме скрученной габы, недавно на рынке появились и такие новинки для гурманов, как «Габа, приготовленная по пуэрной технологии».

Источник

Габа улуны, для тех кто о них не слышал

Если вы не бывший упоротый кофеман, то не стоит пить чай перед сном. Хотя бы часа за два-три. В чае, как мы узнали ранее кофеина хватает, так что проблемы со сном гарантированы.

Синтезировать в виде таблеток ГАМК научились давно, но в какой-то момент японцы задумались, а как бы так сделать, чтобы было натурально? Во-первых такое по идее будет легче усваиваться, а во-вторых моду на “все натуральное” никто не отменял. Итогом исследований стало понимание, что если чай в процессе производства помещать в бескислородную среду (вакуум, азот, углекислый газ) то получается очень даже высокое содержание, настолько высокое, что можно заменить таблетки в некоторых случаях.

Почему не ГАМК в таблетках/порошке? Ну во-первых чай вкуснее, во-вторых гАМК из чая лучше усваивается, в-третьих тут блог про чай, все же.

Как эту габу заваривать?

А можно по другому:

— Кидаем в чашку щепотку-две габы

— Заливаем чуть-чуть нагретой до 90 градусов воды

— Через 10 секунд сливаем, то есть промываем чай от мелкой фракции

— Заливаем уже полную чашку воды, нагретой до 90 градусов.

Как обычно, напоминаю про тг канал куда я пишу чаще, чем на пикабу: https://t.me/slack_teapot

Мир. Покой. Чай

160 постов 1.5K подписчиков

Правила сообщества

Вокруг китайского чая столько слухов и мифов, столько интриг и сплетен, так много маркетинга, что порой начинаешь задумываться «а туда ли ты зашел?».

мда. я отстал от жизни.

*кряхтя и попёрдывая заварил ромашкового чая и утопал к себе в склеп.

Простите, «Красный Алишань Габа-чай, Улун, Тайвань» 250г вакуум

Как насчёт того что ГАМК в теории не проходит через гематоэнцефалический барьер, а значит не влияет на сон?

Пить габу перед сном — сильное заявление, есть весьма жмыхающие сорта ближе к красным чаям. Перед сном хорошо пить постферментированные чаи, они спокойные и для желудка, и по кофеину. Варю вечером термосок чайных голов или Хэй Ча.

Ооооо. Здраствуйте!) Вот я и нашел чайного гуру)

Подписался и жду, что будет дальше:)

вообще ГАМК хреново проходит через гематоэнцефалический барьер. По поводу чая ничего не могу сказать, не пробовал, но есть сомнения, чистое имхо

Во Вкусвилле габа по адекватной цене, если вдруг кому интересно.

(Я там и кофе беру. Офигенная обжарка у них, а цена в сравнении со многими «известными» брендами прям реально выигрышная.)

Один из любимых улунов, добавлю что он обладает приятным карамельным вкусом ( по моему )

Стоит такой от вкусвила габа алишань красная, щас пойду заварю, чай получается очень вкусный цену оправдывает

О вкусах чая и титестинге

После берется посуда согласно ГОСТ ISO 3103-2013 (Приложение А), как раз малый сосуд на фото.

Итак, мы попробовали чай и теперь нам надо как-то описать наши ощущения. Великий и могучий, конечно, имеет довольно много слов для описания восторга или разочарования, но все это нам не очень подходит. Нужен какой-то общий язык, на котором между собой смогут общаться титестеры, продавцы и покупатели. И такой язык есть.

Но начнем мы издалека. С вина.

На внешней стороне круга собраны конкретные вкусы.

Комментарии к кругу:

Если, конечно, надо. Можно же и просто пить чай.

Источник

ГАБА чай: правда и ложь

ГАБА чай – это чай, ферментация которого проводилась в бескислородных (анаэробных) условиях. При заваривании такого чая получается напиток с гамма-аминомасляной кислотой, сокращенно ГАМК, или же по-английски GABA. Технология производства Габа чая была разработана в Японии и передана чаепроизводящим хозяйства о. Тайвань. Сейчас чай с повышенным содержанием ГАМК делают по всему миру – в Китае, Вьетнаме и даже на Алтае. Среди видов габа чая на первом месте по популярности стоят ГАБА улуны, но также набирают популярность ГАБА Шен Пуэр и ГАБА Хун Ча, и менее распространенные ГАБА Бай Ча и даже ГАБА иван-чай.

Что такое ГАБА чай?

Полезные свойства чая были замечены ещё в далёкой древности. На протяжении веков чай считался напитком с особым воздействием, благотворно влияющим на тело и душу. С развитием науки нам стало известно, что чайные листья чрезвычайно богаты множеством самых различных веществ, которые и отвечают за уникальный вкус и аромат напитка. Также довольно много в составе чайного листа различных витаминов и микроэлементов. Конечно, «много» здесь – лишь относительно объёма самого листа. Было бы странно рассматривать чай, как замену, например, свежим фруктам и овощам. Не весь объём веществ выходит при заваривании в настой, а для некоторых из них нужны условия, не сочетаемые с традиционными методами заваривания чая: например, длительное, по несколько часов, выдерживание в горячей воде. Из-за этого содержание витаминов в чайном настое оказывается крайне незначительным и чай не может считаться даже дополнительным источником этих веществ. Однако, есть такие вещества, которых для организма нужно совсем немного, и их также можно получить из чайного листа. Одним из этих веществ является гамма-аминомасляная кислота – ГАМК или же GABA.

Чем полезна ГАБА?

ГАМК – это аминокислота, являющаяся важным тормозным нейромедиатором центральной нервной системы. В организме она образуется в ЦНС и участвует, в первую очередь, в процессах торможения нервных импульсов. Помимо этого, гамма-аминомасляная кислота является важным компонентом метаболических процессов в мозге: благодаря ей улучшаются дыхательная активность тканей, переработка глюкозы и кровоснабжение мозга, а при недостатке энергии может происходить бескислородное окисление ГАМК с выделением большого количества энергии и нормализацией содержания в головном мозге гистамина и серотонина.

Традиционно один из самых высоких показателей содержания ГАМК в следующих ГАБА чаях:

Как появился ГАБА чай?

Когда было открыто, что в чае содержится гамма-аминомасляная кислота, были предприняты попытки увеличить количество ГАМК для использования такого чая в качестве пищевой добавки. Технология его производства была разработана в Японии. В 1984 году, в Национальном научно-исследовательском институте чая, группа учёных под руководством профессора Цусиды начала эксперименты с целью повышения содержания ГАМК в чайном листе. В 1987 году была разработана технология обработки чайного листа, при которой глутаминовая кислота преобразовывалась в ГАМК, при этом содержание других веществ в чае не изменялось. Ключевой особенностью обработки является длительная ферментация чайного листа в атмосфере, в которой кислород замещён азотом. Первоначальные эксперименты проводились на зелёном чае, в дальнейшем было установлено, что ГАМК при такой обработке образуется и в других видах чая.

Исследования ГАБА чая

К новому продукту сразу же возник высокий интерес и уже в конце 80-х зелёный ГАБА чай активно продавался в Японии в качестве лекарства для людей с повышенным артериальным давлением, бессонницей, депрессией и другими проблемами. Однако дальнейшие исследования показывали различные, нередко противоречивые результаты. Долгое время считалось, что ГАМК, поступающая в организм с пищевыми добавками, не проникает в ЦНС через гемато-энцефалический барьер. Это система организма, препятствующая попаданию в нервную систему микроорганизмов, токсинов и различных веществ, переносимых с током крови. Современные исследования, однако, обнаружили в гемато-энцефалическом барьере специальные ГАМК-транспортёры, а также обнаружили связь между возбуждением энтеральной нервной системы кишечника поступающей извне гамма-аминомасляной кислотой и выработкой ГАМК в головном мозге. Сейчас отношение к ГАБА чаю очень сильно отличается у разных людей. Кто-то считает его лишь одним из подвидов чая, интересным, в первую очередь, за свой вкус и аромат. Для кого-то ГАБА чай – альтернатива пищевым добавкам с ГАМК. Находятся среди любителей ГАБА чая и те, кто считает его чуть ли не особым «наркотиком» и ищут в нём эффект «чтобы вштырило и накрыло», хотя это и весьма странный подход.

Производство ГАБА чая на Тайвани и в мире

Хотя технология повышения содержания гамма-аминомасляной кислоты в чайном листе была разработана в Японии, сейчас никто не говорит про японский ГАБА чай. Дело в том, что в 90-х годах эта технология была передана на Тайвань чаепроизводящим хозяйствам. Они адаптировали её для местных сортов чая, что позволило сильно улучшить вкусо-ароматические качества готового напитка. Чай, произведённый по технологии бескислородной ферментации, получает во вкусе яркий кисловатый оттенок, что в сочетании с травянисто-водорослевым японским зелёным чаем было довольно странно. В то же время тайваньские улуны, со своими цветочными, медовыми и фруктовыми оттенками, только выиграли от добавления лёгкой кислинки и периодически возникающего бисквитного аромата. К тому же тайваньские мастера постоянно экспериментируют с производством чая: выращивают новые сорта чайных кустов, применяют новейшие методы обработки. Всё это привело к тому, что сейчас многие сорта тайваньского ГАБА чая высоко ценятся даже среди людей, которые не очень любят ГАБА чай. Не так давно, в начале 2000-х, технология бескислородной обработки чайного листа вышла за пределы Тайваня, и сейчас ГАБА чай делают в Китае, Вьетнаме и других странах. Хотя нередко можно встретить и подделки – путём глубокого прогрева и добавления ароматизаторов обычному чаю придаётся тёмный цвет и бисквитно-лимонный аромат. Такой чай, чаще всего, оказывается намного дешевле настоящих сортов чая ГАБА, а человек, плохо знакомый с настоящим ГАБА чаем, не сможет отличить один от другого. И, конечно же, в подделках содержание ГАМК минимально – оно находится на том же уровне, что и у обычного чая и несопоставимо с содержанием гамма-аминомасляной кислоты в правильно обработанном чае ГАБА. Помимо чая сейчас проводят эксперименты с обработкой методом бескислородной ферментации различных трав. Например, в России, на Алтае, по этой технологии были обработаны листья кипрея узколистного – получился ГАБА Иван-Чай. Хотя вкусовые качества таких экспериментальных напитков, пока что, далеки от идеала, сам факт удачных попыток произвести травяные напитки с повышенным содержанием ГАМК достоин внимания.

Примеры удачных экспериментальных ГАБА чаев не из «классического» улунского сырья:

Как делают ГАБА чай?

Сама по себе технология изготовления ГАБА чая, по большей части, совпадает с технологией изготовления аналогичного сорта чая без повышенного содержания ГАМК и отличается только многоступенчатой бескислородной обработкой. Так как большая часть чая ГАБА делается на основе улунов и является, соответственно, ГАБА-улунами, то именно на примере их производства будет разобрана обработка ГАБА чая.

Как правильно заваривать ГАБА чай

В последние годы интерес к ГАБА чаю растёт, в результате чего многие производители чая начинают экспериментировать с его производством, что приводит к появлению всё новых и новых сортов, иногда довольно сильно отличающихся от привычного чая ГАБА.

Из-за того, что ГАБА чай отличается от обычного чая, часто возникает вопрос, как правильно заварить ГАБА чай. Самое главное, что необходимо знать – любой ГАБА чай будет завариваться точно так же, как и аналогичный сорт чая, не отличающийся повышенным содержанием ГАМК. То есть, ГАБА-улун будет завариваться точно так же, как и улун обычный, а приготовление ГАБА Хун Ча ничем не отличается от приготовления всем привычного красного (чёрного) чая. А теперь обо всех способах несколько подробнее – их ведь намного больше, чем мы все привыкли считать.

Приготовление чая методом многократного настаивания (проливами)

Первый способ – многократное заваривание, оно же «проливы», оно же «китайская чайная церемония». Конечно, церемониального в самом этом методе мало, китайское его название – Пин Ча, что означает «проба чая». Нет, безусловно, можно украсить помещение в стилистике, например, династии Тан, раздобыть все возможные чайные инструменты, расставить на чабани фигурки, а участников чаепития нарядить в ханьфу (традиционный китайский наряд). Однако все эти действия к, собственно, чаю отношения не имеют, а в некоторых случаях ещё и сильно отвлекают от этого самого чая внимание. Ну и как в таком случае заниматься пробой чая? Сам по себе метод довольно прост: в заварочную ёмкость небольших размеров кладётся довольно большое количество сухого чайного листа, заливается водой, которая через несколько секунд разливается по пиалам участников чаепития. И так несколько раз, пока чайный настой не потеряет свой вкус. Уникальный эффект этого метода заключается в том, что разные вещества, содержащиеся в чайном листе, выходят из него в настой с разной скоростью, что по-разному влияет на вкус и аромат чая в каждом из проливов. Чай высокого качества, обычно, способен выдерживать по 6-8 проливов, хотя нередко бывает и 10-12. К тому же на точное их количество будет влиять не только сорт и качество чайного листа, но так же его количество относительно объёма воды и точное время настаивания в каждом из проливов. А из-за того, что вкус, аромат и послевкусие чая меняются от пролива к проливу – наблюдение за ними на протяжении чаепития является важной его составляющей.

Дальше будут описаны способы приготовления чая методом многократного заваривания с использованием самых популярных видов чайной посуды. Стоит учесть, что всё, описанное ниже, является лишь самыми общими рекомендациями – ничто не мешает экспериментировать с завариванием, к тому же, некоторые определённые сорта отличаются своими требованиями к приготовлению.

Заваривание в чайнике

Первым, самым известным для всех, предметом посуды, используемым для заваривания чая, будет почти обычный заварочный чайник. От привычных многим из нас заварочных чайников, знакомых с детства, такая посуда отличается материалом и качеством исполнения. Конечно же, ничто не мешает воспользоваться и любимым бабушкиным заварочным чайником, но специализированная чайная посуда, чаще всего, подходит для этого намного лучше, к тому же многие её образцы являются одновременно предметами коллекционирования. Китайские заварочные чайники, чаще всего, делаются из глины, в том числе среди них есть ценные образцы исинской и цзяньшуйской керамики. Чайники из глины отличаются свойством отлично сохранять тепло, а потому лучше всего подходят для тех сортов, которым необходима высокая температура заваривания: сильноферментированные улуны и улуны с сильным прогревом, Хун Ча как в классическом, так и в ГАБА варианте. Фарфоровые чайники, чаще всего, обладают тонкими стенками, быстро остывают и предназначены, в первую очередь, для тех сортов, которые не любят перегрева – слабоферментированных улунов, зелёного и белого чая. Стеклянные чайники в этом похожи на фарфоровые, но используются намного реже, а чайники из чугуна, близкие по свойству сохранять тепло к посуде из глины, для такого чая не используются практически никогда.

Заваривание чая в гайвани

Заваривание в гайвани мало чем отличается от приготовления в чайнике. Гайвань – это такая чашечка с крышкой, чаще всего на небольшом блюдечке. Чаще всего они изготавливаются из фарфора и отличаются весьма тонкими стенками. Это, вместе с быстрым сливом, делает гайвани прекрасным инструментом для заваривания зелёных сортов чая, но также в них удобно готовить любой другой сорт. Для заваривания ГАБА чая в гайвани, как и для любых других сортов, посуда точно так же прогревается, участники чаепития знакомятся с ароматом чая, чай засыпается в гайвань в тех же соотношениях 5-6 грамм на 150 мл объёма. При необходимости чай промывается, а дальше начинаются точно такие же проливы с постепенным увеличением времени настаивания. Сложность состоит в том, что гайвань, в отличие от чайника, не имеет ручек, носика и сита. Настой сливается прямо через край чаши, в роли сита выступает чуть сдвинутая крышка, а вот отсутствие ручек нередко становится проблемой при первом использовании гайвани. Способов взять гайвань довольно много, но все они строятся на основе одного из следующих вариантов.

Второй способ чуть посложнее. В нём так же используются все три элемента конструкции гайвани, но посуда берётся одной рукой. Гайвань подхватывается под блюдечком, мизинец и безымянный палец с одной стороны, средний и указательный – с другой. Большой палец слегка сдвигает крышечку к ладони, гайвань поднимается и плавно переливается в Ча Хай. Этот способ многим нравится больше «колокола», но он сильно ограничен размерами гайвани – крупная посуда попросту не влезет в руку и мало кто использует этим методом гайвани больше 150-180 мл. К тому же, когда крышка сдвигается, прямо у большого пальца образуется отверстие, через которое выходит горячий пар и нужна некоторая сноровка, чтобы не обжечься.

Способ третий многие считают самым красивым и удобным, хотя и самым сложным. Блюдечко для него не используется. Гайвань берётся за верхний край бортика большим и средним пальцами, указательный сдвигает крышку к ладони и придерживает её. Точно так же она плавно поднимается и настой переливается в Ча Хай. Этот способ даёт большой контроль над крышечкой – покачивая её вперёд-назад можно регулировать скорость слива. Среди сложностей данного способа первой являются нагревающиеся края чаши. Чтобы не обжечь пальцы следует следить за количеством наливаемой воды – она не должна заходить на расширяющуюся часть и, тем более, оказываться выше, чем лежит крышка. Второй важный момент – рука должна двигаться ровно, а сливать следует ровно посередине между держащими чашу пальцами. Очень часто рука немного поворачивается в запястье, из-за чего поток горячего чая смещается к одному из пальцев и обжигает его. Ну и конечно же, как и во втором способе, определённую проблему представляет горячий пар, только здесь он обжигает не большой палец, а указательный, а то и часть ладони. Точно так же этот способ плохо подходит для посуды большого объёма, а так же весьма труден при использовании толстостенных гайваней из-за их веса.

Заваривание чая типоте, колбе и аналогах

Помимо чайников и гайваней сейчас используют и другие виды посуды, появившиеся совсем недавно. Самыми известными являются типоты, также называемые изипотами и чайниками с дозатором. Конструкция типота довольно проста. В большую стеклянную или металлическую колбу устанавливается колба из пластика поменьше. Внутри пластиковой колбы находится мелкое сито и механизм: при нажатии на кнопку, расположенную на крышке чайника, открывается клапан и чайный настой перетекает из верхней колбы в нижнюю. Типоты очень удобны тем, что совмещают в себе заварочную ёмкость и Ча Хай, занимают мало места на столе и не требуют особых навыков в обращении. По этой причине они стали весьма популярны там, где нет возможности устроить полноценную чайную зону: в офисах, на маленьких кухнях и в кафе, где подают чай «в китайском стиле». К недостаткам типотов относятся некоторая хрупкость механизма и сложности с очисткой.

Ещё один вид современной посуды – заварочная колба. Это узкая высокая колба, чаще всего из стекла, хотя встречаются также глиняные и фарфоровые. В неё устанавливается вторая колба поменьше, с отверстиями или прорезями в стенках. И всё это закрывается крышечкой. Во внутреннюю колбу кладётся чайный лист и заливается водой. По прошествии необходимого количества времени внутренняя колба извлекается и устанавливается на крышечку, которая в этот момент играет роль подставки. Во время поднятия внутренней колбы настой перемешивается, поэтому нет необходимости в дополнительном использовании Ча Хая. Внешняя колба чаще всего имеет небольшой носик и ручки для удобства переливания чая. К преимуществам такой посуды относятся компактность и простота использования, к недостаткам – длительное время процеживания настоя при поднятии внутренней колбы, что делает использование заварочной колбы не удобным для сортов, требовательных к времени заваривания.

Приготовление ГАБА чая длительным настаиванием (по-европейски)

ГАБА чай, как и любой другой, можно приготовить и длительным настаиванием – всем нам привычным способом. Берётся заварочная ёмкость, например, чайник. Прогревается горячей водой. Затем туда закладывается чайный лист, из расчёта 2-3 грамма на 300-350 мл объёма. Следом заливается вода, чай настаивается, обычно, 1-3 минуты, переливается по кружкам и пьётся. В результате такого заваривания вкус получается более насыщенным, но теряются мелкие нюансы и оттенки – более яркие тона полностью забивают их. К тому же чай, приготовленный таким способом, чаще всего оказывается более терпким, что нравится не всем.

Приготовление ГАБА чая в термосе

Ещё ГАБА чай можно приготовить в термосе, но этот способ подойдёт только для ГАБА-улунов, красного ГАБА чая и редких на текущий момент, экспериментальных сортов белого ГАБА чая. Колба термоса предварительно прогревается, в неё засыпаются чайные листья из рассчёта приблизительно 3 грамма на 500 мл воды. Заливается горячая вода, термос закрывается крышкой и настаивается минимум 30 минут. Затем термос следует взболтать и чай можно переливать в кружки. Чай получается похожим на приготовленный обычным длительным настаиванием, но меньшие объёмы листа и более длительный период заваривания делают чай несколько мягче, к тому же, тонкие грани вкуса и аромата будут чувствоваться чуть лучше. Способ этот мало интересен для приготовления чая дома, но может выручить при поездке, прогулке или даже просто на пикнике в парке.

Приготовление Габы на огне

Ещё один весьма любопытный способ приготовления, о котором мало кто знает – варка чая. Суть его в том, что чайный лист помещается в воду, ещё не дошедшую до кипения, вода продолжает нагреваться и закипает. В этот момент чайник (или, например, кастрюлю) снимают с огня и ждут несколько минут, пока чайный лист не осядет. После этого получившийся чай разливают по пиалам или кружкам. При этом выделяют два разных способа варки, дающих очень разный результат.

«По Лу Юю»

«Медленная варка»

Большим преимуществом любого из методов варки в отношении ГАБА чая является то, что при этом большая часть веществ, содержащихся в чае, выходит в настой. Поэтому такие способы хороши, когда нужно выжать из листьев максимум содержащейся в них гамма-аминомасляной кислоты.

Воздействие ГАБА чая на организм

В то время, как часть любителей ГАБА чая ценит его за необычный вкус и аромат, немало и тех, для кого самым важным в таком чае является его воздействие на организм. Во-первых, любой чай, обработанный для повышения содержания в нём ГАМК, будет обладать тем же воздействием, что и аналогичный сорт чая, не прошедший такой обработки. Например, сильноферментированные сорта будут согревать, что может помочь в холодный день, а сорта со слабой ферментацией, наоборот, дадут освежающий эффект – их хорошо пить в жаркий летний день. Любой чай будет обладать одновременно и тонизирующим эффектом, и расслабляющим. Это связано с различными веществами, содержащимися в нём и баланс между этими эффектами может очень сильно отличаться у разных сортов. Улуны, которыми является большинство ГАБА чая, обладают слабым тонизирующим и сильным расслабляющим действием – точно таким же будет и ГАБА-улун. Содержание витаминов и микроэлементов в нем также высоко, как и в обычном улуне.

Польза и вред ГАБА чая

Самым важным веществом, отличающим ГАБА чай от чая обычного, является, конечно же, гамма-аминомасляная кислота, давшая название этой группе чая. По словам профессора Цусиды, настой ГАБА чая снижает артериальное давление и оказывает успокаивающее воздействие. При этом его эффективность оказывается выше, чем при употреблении ГАМК в виде медицинского препарата или чая, обработанного раствором с гамма-аминомасляной кислотой. К тому же, после длительных тестирований не было обнаружено никаких побочных эффектов даже при многократном превышении средней дозы поступающей в организм ГАМК. Конечно, это не значит, что ГАБА чай полностью безопасен – всегда возможны аллергические реакции или индивидуальная непереносимость каких-либо веществ, входящих в состав чайного листа. Каких-либо вредных эффектов за чаем ГАБА не замечено, единственное, что следует учесть – как и любой другой чай, он сильно стимулирует пищеварение, а потому нежелательно выпивать большие объёмы чая на пустой желудок – лучше поесть за 15-30 минут до чаепития, конечно, избегая жирной, острой, солёной или сладкой пищи – послевкусие от еды не позволит в полной мере насладиться вкусом напитка.

Распространённые мифы о ГАБА чае

Вокруг почти любого сорта чая существует огромное количество мифов – ложной информации, которая приписывает этому чаю какие-то невероятные свойства или описывает довольно странные методы его производства. Многие из этих мифов уже давно развенчаны. Например, уже давно известно, что Шу Пуэр не закапывают в землю, а молочный улун не поливают молоком. Хотя есть огромное количество мифов, которые, несмотря на всю свою нелепость, постоянно окружают большинство сортов чая. Это и то, что листья с кустов обязательно собирают молодые девственницы, нередко голыми при полной луне, и то, что «вот этот сорт подавался ещё императору тысячу лет назад». Почти про любой чай можно услышать, что когда-то он вылечил высокопоставленного человека от тяжёлой болезни, когда все лекари уже разводили руками… ГАБА чай не стал исключением. Девственницы, монахи, императоры и вся компания китайских божеств по отношению к чаю ГАБА не упоминаются, но мифы, окружающие его, не всегда оказываются столь безобидными, как мифы вокруг других сортов чая.

ГАБА Алишань – может ли быть другая ГАБА?

Первый миф, или даже, скорее, не миф, а ошибка с названием, связан с тем, как на Тайване называют чай. Дело в том, что названия тайваньского чая, обычно, составляют из сорта куста, например, Цзинь Сюань, локации, где он выращен – Лу Гу или Шань Лин Си, слов, указывающих на особенности обработки или исходного сырья: Лао Ча Ван – выдержанный чай, Гао Шань – высокогорный. Так уж получилось, что большое количество ГАБА чая производится в Алишань и большая часть его идёт под названиями ГАБА Алишань. Из-за того, что изначально было доступно не так много сортов ГАБА чая, а информации об особенностях тайваньских названий не было – многие стали думать, что все сорта настоящего ГАБА чая обязательно должны называться ГАБА Алишань. Это совершенно не обязательно, к тому же, даже произведённый в Алишань, он может, например, называться ГАБА Цзинь Сюань – если на его производство пошло сырьё с этих кустов. К тому же, некоторые производители дают своему чаю красивые названия, никак не связанные с тайваньской системой наименований.

Однако с другой стороны, называть чай произведенный в других регионах «ГАБА Алишань» не правомерно. Этим зачастую грешат китайские торговцы, а также поставщики поддельного ГАБА чая. Так как регион Алишань обладает уникальными природо-экологичесикми особенностями, а также традициями обработки чайного листа и уровнем качества готовой продукции, то видя название ГАБА Алишань опытный покупатель подразумевает под ним определенный продукт, который невозможно воссоздать ни на материковом Китае, ни в другом регионе Тайваня.

Немного чая ГАБА с горы Алишань:

ГАБА чай обладает особенным воздействием на сознание

Второй миф уже не столь безобиден. Распространено мнение, что ГАБА чай обладает особенным воздействием на сознание. Конечно, расслабляющий эффект гамма-аминомасляной кислоты действительно можно назвать «особым воздействием», однако расслабляющий эффект в целом не редкость, и пускай они все немного разные, общая суть у них одна.

ГАБА чай – единственный легальный и полезный наркотик

Третий миф довольно тесно связан со вторым и в некоторых кругах попортил ГАБА чаю репутацию, в то время как в других это привело к популяризации чая. Миф этот заключается в том, что ГАБА чай обладает наркотическим воздействием, при этом является единственным не запрещённым наркотиком, да ещё и полезным для здоровья. Конечно, это всё не имеет никакого отношения к реальности, истоки этого мифа точно не известны, но, вполне возможно, что они находятся где-то рядом с идеями о «чайном опьянении» и той самой песне рэпера Басты, где он сравнивает разные сорта чая с наркотиками. Довольно странно было бы предположить, что вещество, вырабатываемое в нашем организме, является наркотиком, да и если бы это было так – ГАБА чай давным-давно был бы запрещён. И даже популяризация ГАБА чая среди «чайных пьяниц» вряд ли способна дать положительный эффект – большинство людей с таким отношением к чаю, обладают минимальными о нём познаниями. В результате, обычно, они ищут ГАБА чай подешевле, из-за чего, в результате, они получают ароматизированную подделку, не имеющую к, собственно, чаю ГАБА, никакого отношения.

Благодаря ГАБА чаю можно вылечить болезни психики

Четвёртый миф, сам по себе, не несёт никакой опасности ни для потребителя чая, ни для, собственно, чая. Он, скорее всего, основан на расслабляющих свойствах гамма-аминомасляной кислоты. Из-за этого находятся те, кто считает, будто ГАБА чай способен вылечить или, хотя бы, облегчить различные заболевания психики, например, депрессию. Хотелось бы верить, что качественный, вкусный чай может справиться с любым заболеванием. Вот только технологии изготовления этого чая уже больше 30 лет, саму гамма-аминомасляную кислоту начали исследовать ещё раньше. И хотя по результатам этих исследований были высказаны предположения об эффективности в этих случаях ГАМК в целом и ГАБА чая в частности, подтверждены они не были.

Настоящий ГАБА чай не может стоить дорого/дёшево

И последний из распространённых мифов, точнее, даже два, связаны с особенностями производства чая ГАБА. Они представляют собой два противоположных взгляда на стоимость ГАБА чая. Согласно первому из них, ГАБА чай не может стоить дорого. Связывают это с тем, что чай с повышенным содержанием гамма-аминомасляной кислоты это, в первую очередь, лекарство, и только во вторую – чай. А значит, для него берут сырьё среднего и даже низкого качества, обработка его не требует такой тщательности – ведь вкус лекарства не столь важен, как его эффект. Однако достаточно вспомнить технологию производства, чтобы понять, какое количество труда необходимо для производства такого чая. К тому же, сейчас большое количество ГАБА чая производится из высококачественного сырья известными мастерами – ведь ГАБА чай в любом случае остаётся чаем и ничто не мешает ему быть вкусным. При этом можно найти большое количество разного чая ГАБА по относительно невысокой цене – она сопоставима с ценами на обычные улуны и обусловлена, в основном, сложной технологией обработки.

Второй миф, наоборот, предполагает, что ГАБА чай не может стоить дёшево. При этом иногда называются совсем заоблачные цифры для «нормальной цены». Конечно, попадаются образцы из особо удачных урожаев, обработанных лучшими мастерами. Такой чай вполне может занять призовое место на чайном конкурсе и, конечно, стоить он будет немало. Однако большая часть чая ГАБА – это, всё же, всего лишь чай с особой технологией обработки. Самые интересные его сорта от известных мастеров будут чуть подороже, сорта попроще окажутся подешевле. Так или иначе, большая часть ГАБА чая по цене сопоставима с обычным качественным чаем.

Остаётся ещё несколько спорный вопрос насчёт эффективности, поступающей извне ГАМК, но сейчас постоянно появляется новая информация, а сам ГАБА чай остаётся всё таким же вкусным.

Выбрать что-нибудь интересное в категории «ГАБА чай».

Источник