на колбасе висит старичок что это такое

ЛитЛайф

Жанры

Авторы

Книги

Серии

Форум

Шварц Евгений Львович

Книга «Сказка о потерянном времени»

Оглавление

Читать

Помогите нам сделать Литлайф лучше

Оглядывается Петя, ищет стариков, но ни одного подходящего не находит. Бегут по улицам старики, но сразу видно — настоящие, не третьеклассники.

Вот старик с портфелем. Наверное, учитель. Вот старик с ведром и кистью — это маляр. Вот мчится красная пожарная машина, а в машине старик — начальник пожарной охраны города. Этот, конечно, никогда в жизни не терял времени понапрасну.

Ходит Петя, бродит, а молодых стариков, старых детей, — нет, как нет. Жизнь кругом так и кипит. Один он, Петя, отстал, опоздал, не успел, ни на что не годен, никому не нужен.

Ровно в полдень зашел Петя в маленький скверик и сел на скамеечку отдохнуть.

Увидел он — сидит недалеко на другой скамеечке старушка и плачет.

Хотел подбежать к ней Петя, но не посмел.

— Подожду! — сказал он сам себе.- Посмотрю, что она дальше делать будет.

А старушка перестала вдруг плакать, сидит, ногами болтает. Потом достала из одного кармана газету, а из другого кусок ситного с изюмом. Развернула старушка газету, — Петя ахнул от радости: «Пионерская правда»! — и принялась старушка читать и есть. Изюм выковыривает, а самый ситный не трогает.

pic 8

Кончила старушка читать, спрятала газету и ситный и вдруг что-то увидала в снегу. Наклонилась она и схватила мячик. Наверное, кто-нибудь из детей, игравших в сквере, потерял этот мячик в снегу.

Оглядела старушка мячик со всех сторон, обтерла его старательно платочком, встала, подошла не спеша к дереву и давай играть в трешки.

Бросился к ней Петя через снег, через кусты. Бежит и кричит:

— Бабушка! Честное слово, вы школьница!

Старушка подпрыгнула от радости, схватила Петю за руки и отвечает:

— Верно, верно! Я ученица третьего класса Маруся Поспелова. А вы кто такой?

Рассказал Петя Марусе, кто он такой. Взялись они за руки, побежали искать остальных товарищей. Искали час, другой, третий. Наконец зашли во второй двор огромного дома. И видят: за дровяным сараем прыгает старушка. Нарисовала мелом на асфальте классы и скачет на одной ножке, гоняет камешек.

pic 9

Бросились Петя и Маруся к ней.

— Бабушка! Вы школьница?

— Школьница, — отвечает старушка. — Ученица третьего класса, Наденька Соколова. А вы кто такие?

Рассказали ей Петя и Маруся, кто они такие. Взялись все трое за руки, побежали искать последнего своего товарища.

Но он как сквозь землю провалился. Куда только ни заходили старики — и во дворы, и в сады, и в детские кино, и в Дом Занимательной Науки — пропал мальчик, да и только.

А время идет. Уже стало темнеть. Уже в нижних этажах домов зажегся свет. Кончается день. Что делать? Неужели все пропало?

Вдруг Маруся закричала:

Посмотрели Петя и Наденька и вот что увидели: летит трамвай, девятый номер. А на «колбасе» висит старичок. Шапка лихо надвинута на ухо, борода развевается по ветру. Едет старик и посвистывает. Товарищи его ищут, с ног сбились, а он катается себе по всему городу и в ус не дует!

Бросились ребята за трамваем вдогонку. На их счастье, зажегся на перекрестке красный огонь, остановился трамвай.

pic 10

Схватили ребята «колбасника» за полы, оторвали от «колбасы».

— Ты школьник? — спрашивают.

— А как же? — отвечает он. — Ученик второго класса, Зайцев Вася. А вам чего?

Рассказали ему ребята, кто они такие.

Чтобы не терять времени даром, сели они все четверо в трамвай и поехали за город к лесу.

Какие-то школьники ехали в том же трамвае. Встали они, уступают нашим старикам место.

— Садитесь, пожалуйста, дедушки, бабушки.

Смутились старики, покраснели и отказались.

А школьники, как нарочно, попались вежливые, воспитанные, просят стариков, уговаривают:

— Да садитесь же! Вы за свою долгую жизнь наработались, устали. Сидите теперь, отдыхайте.

Тут, к счастью, подошел трамвай к лесу, соскочили наши старики — и в чащу бегом.

Но тут ждала их новая беда. Заблудились они в лесу.

Наступила ночь, темная, темная. Бродят старики по лесу, падают, спотыкаются, а дороги не находят.

— Ах, время, время! — говорит Петя. — Бежит оно, бежит. Я вчера не заметил дороги обратно к домику — боялся время потерять. А теперь вижу, что иногда лучше потратить немножко времени, чтобы потом его сберечь.

Совсем выбились из сил старички. Но, на их счастье, подул ветер, очистилось небо от туч и засияла на небе полная луна.

Влез Петя Зубов на березу и увидел — вон он, домик, в двух шагах белеют его стены, светятся окна среди густых елок.

pic 11

Спустился Петя вниз и шепнул товарищам:

— Тише! Ни слова! За мной!

Поползли ребята по снегу к домику. Заглянули осторожно в окно.

pic 12

Ходики показывают без пяти минут двенадцать. Волшебники лежат на сене, берегут украденное время.

— Они спят! — сказала Маруся.

— Тише! — прошептал Петя.

Тихо-тихо открыли ребята дверь и поползли к ходикам. Без одной минуты двенадцать встали они у часов. Ровно в полночь протянул Петя руку к стрелкам и — раз, два, три — закрутил их обратно, справа налево.

pic 13

С криком вскочили волшебники, но не могли сдвинуться с места. Стоят и растут, растут. Вот превратились они во взрослых людей, вот седые волосы заблестели у них на висках, покрылись морщинами щеки.

— Поднимите меня, — закричал Петя. — Я делаюсь маленьким, я не достаю до стрелок! Тридцать один, тридцать два, тридцать три!

Подняли товарищи Петю на руки. На сороковом обороте стрелок волшебники стали дряхлыми, сгорбленными старичками. Все ближе пригибало их к земле, все ниже становились они. И вот на семьдесят седьмом и последнем обороте стрелок вскрикнули злые волшебники и пропали, как будто их не было на свете.

pic 14

Посмотрели ребята друг на друга и засмеялись от радости. Они снова стали детьми. С бою взяли, чудом вернули они потерянное напрасно время.

Они-то спаслись, но ты помни: человек, который понапрасну теряет время, сам не замечает, как стареет.

Источник

ЧИТАТЬ КНИГУ ОНЛАЙН: Сказка о потерянном времени

НАСТРОЙКИ.

sel back

sel font

font decrease

font increase

СОДЕРЖАНИЕ.

СОДЕРЖАНИЕ

2

Евгений Львович Шварц

Сказка о потерянном Времени

Жил-был мальчик по имени Петя Зубов. Учился он в третьем классе четырнадцатой школы и все время отставал, и по русскому письменному, и по арифметике, и даже по пению.

– Успею! – говорил он в конце первой четверти. – Во второй вас всех догоню.

А приходила вторая – он надеялся на третью. Так он опаздывал да отставал, отставал да опаздывал и не тужил. Все «успею» да «успею».

И вот однажды пришел Петя Зубов в школу, как всегда с опозданием. Вбежал в раздевалку. Шлепнул портфелем по загородке и крикнул:

– Тетя Наташа! Возьмите мое пальтишко!

А тетя Наташа спрашивает откуда-то из-за вешалок:

– Это я. Петя Зубов, – отвечает мальчик.

– А почему у тебя сегодня голос такой хриплый? – спрашивает тетя Наташа.

– А я и сам удивляюсь, – отвечает Петя. – Вдруг охрип ни с того ни с сего.

Вышла тетя Наташа из-за вешалок, взглянула на Петю да как вскрикнет:

Петя Зубов тоже испугался и спрашивает:

– Тетя Наташа, что с вами?

– Как что? – отвечает тетя Наташа. – Вы говорили, что вы Петя Зубов, а на самом деле вы, должно быть, его дедушка.

– Какой же я дедушка? – спрашивает мальчик. – Я – Петя, ученик третьего класса.

– Да вы посмотрите в зеркало! – говорит тетя Наташа.

Взглянул мальчик в зеркало и чуть не упал. Увидел Петя Зубов, что превратился он в высокого, худого, бледного старика. Морщины покрыли сеткою лицо.

Смотрел на себя Петя, смотрел, и затряслась его седая борода.

– Мама! – И выбежал прочь из школы. Бежит он и думает:

«Ну, уж если и мама меня не узнает, тогда все пропало».

Прибежал Петя домой и позвонил три раза. Мама открыла ему дверь.

Смотрит она на Петю и молчит. И Петя молчит тоже. Стоит, выставив свою седую бороду, и чуть не плачет.

– Вам кого, дедушка? – спросила мама наконец.

– Ты меня не узнаешь? – прошептал Петя.

– Простите, нет, – ответила мама.

Отвернулся бедный Петя и пошел куда глаза глядят.

«Какой я одинокий, несчастный старик. Ни мамы, ни детей, ни внуков, ни друзей. И главное, ничему не успел научиться. Настоящие старики – те или доктора, или мастера, или академики, или учителя. А кому я нужен, когда я всего только ученик третьего класса? Мне даже и пенсии не дадут – ведь я всего только три года работал. Да и как работал – на двойки да на тройки. Что же со мною будет? Бедный я старик! Несчастный я мальчик! Чем же все это кончится?»

Так Петя думал и шагал, шагал и думал, и сам не заметил, как вышел за город и попал в лес. И шел он по лесу, пока не стемнело.

«Хорошо бы отдохнуть», – подумал Петя и вдруг увидел, что в стороне, за елками, белеет какой-то домик. Вошел Петя в домик – хозяев нет. Стоит посреди комнаты стол. Над ним висит керосиновая лампа. Вокруг стола – четыре табуретки. Ходики тикают на стене. А в углу горою навалено сено.

Лег Петя в сено, зарылся в него поглубже, согрелся, поплакал тихонько, утер слезы бородой и уснул.

Просыпается Петя – в комнате светло, керосиновая лампа горит под стеклом. А вокруг стола сидят ребята – два мальчика и две девочки. Большие, окованные медью счеты лежат перед ними. Ребята считают и бормочут.

– Два года, да еще пять, да еще семь, да еще три. Это вам, Сергей Владимирович, а это ваши, Ольга Капитоновна, а это вам, Марфа Васильевна, а это ваши, Пантелей Захарович.

Что это за ребята? Почему они такие хмурые? Почему кряхтят они, и охают, и вздыхают, как настоящие старики? Почему называют друг друга по имени-отчеству? Зачем собрались они ночью здесь, в одинокой лесной избушке?

Замер Петя Зубов, не дышит, ловит каждое слово. И страшно ему стало от того, что услышал он.

Не мальчики и девочки, а злые волшебники и злые волшебницы сидели за столом! Вот ведь как,

Источник

Всем любителям прокатиться с ветерком на колбасе

такое читаю пикабу предварительно знатно упоровшись ))

что такое сапсан?
что такое зацепинг?
при чем здесь колбаса?

В данном случае, герой получил травму не на езде на сцепке, а скорее всего сорвался в межвагонье.

А теперь подумай, как можно передвигаясь сзади попасть под колеса поезду, едущему вперед?

1468588395138635079

А твой отец что отморозил?

«Посмотрели Петя и Наденька и вот что увидели: летит трамвай, девятый
номер. А на «колбасе» висит старичок. Шапка лихо надвинута на ухо, борода
развевается по ветру. Едет старик и посвистывает. Товарищи его ищут, с ног
сбились, а он катается себе по всему городу и в ус не дует!
Бросились ребята за трамваем вдогонку. На их счастье, зажегся на
перекрестке красный огонь, остановился трамвай.
Схватили ребята «колбасника» за полы, оторвали от «колбасы».»

Е. Шварц «Сказка о потерянном времени».

«Сёрфинг на трамваях, также широко известный как катание на колбасе.» (Лурк)

1616038682119073809

Невероятно!

1637366022154373235

Когда его обнаружили в пещере, спасатели сначала подумали, что это просто мумия.

Но ученые, в дальнейшем изучавшие его, обнаружили, что у него есть пульс, хоть и очень медленный.

Рядом с ним лежали его вещи. На одном из кусков бумаг было написано: «иди спать и хватит верить всему, что читаешь на Пикабу».

Баянометр молчал, извините если уже было 🙂

m2213012 1149268932

Не анекдот, а Писание.

Чат мой, люди знакомые, ставлю пятничное моё;)

163735154717010249

m2058290 1523250347

1613021024270816821

Само зло

163729357416694329

После двух лет успешного внедрения, претворяясь одним из фанатов Хабиба, мне удалось стать админом этой группы больных но голову людей и, наконец, завершить мою миссию и сменить заглавное фото группы на это вот. Я надеюсь, что выбесил все 195 тысяч участников. Бее-бее 🐑

m900971 699133761

Экономия на спичках

В одном часто посещаемом баре всегда были хорошие бумажные полотенца в туалете. Помыл руки, взял одно, вытер руки.

Потом полотенца заменили на тонкие и рвущиеся. Все стали брать по два, чтобы нормально вытереть руки.

Сегодня их порезали на половинки. Народ стал брать по четыре.

Я не знаю, в чем смысл, пока эффект от нововведений ограничивается только тем, что умывальник чаще занят(пока вытащишь 4 штуки) и меняют их чаще. Но менеджерам виднее.

163545199131111301

Маркетинг

1637337054158153820

m1535076 1152933819

Илон Маск умеет интриговать

1637342448116475641

m1376268 183858580

1612588844232368140

Ответ на пост «Уборщица»

Примерно 15 лет назад я работал в мэрии города на довольно высокой в иерархии муниципальных служащих должности. Был молод и глуп в делах житейских, но прислушивался к советам старших. Моя мама, в первый день моей работы напутствовал меня словами: «в первую очередь здоровайся с уборщицей и тех персоналом, не игнорируй простых людей, они ещё всех вас там переработают.» И я воодушевленный наставлениями мамы, да и воспитанием наученный прежде всего, всегда здоровался с уборщицами, поздравлял их с праздниками, иногда дарил небольшие презенты в виде шоколадок или пирожных. Очень хорошие, трудолюбивые люди и мне искренне было приятно с ними иногда переброситься парой слов. Так вот, отработал я там лет пять, уволился, ушел на другую работу. История поросла быльём, но. Недавно зашёл в мэрию документы сдать по нашей фирме и как назло паспорта нет с собой, грозный охранник не пропустил и я расстроенный уже собирался уходить, но тут вышла одна из тех самых уборщиц, узнала меня, очень искренне порадовалась встрече, рыкнула на охранника: наш человек, почему не пропускаешь! Тот что-то промямлил, мол не положено, но пропустил. Сдал я документы, ушел, а на душе приятно. Вот так вот, всех переработала и мэров и сэров и пэров, да и охрану гоняет.)))

Источник

Катись колбаской по Малой Спасской

Катись колбаской по Малой Спасской

Катись колбаской по Малой Спасской — известная поговорка, означающая «иди-ка ты отсюда» (или «гуляй, Вася», «скатерью дорожка», «иди к чёрту».

Объясняется распространенной среди мальчишек-сорванцов (иногда и более почтенной публики) первой половины XX века привычке бесплатно ездить на сцепке трамвая («на колбасе», как говорили в связи с ее тогдашней трубообразной формой). Иногда поговорку перетолковывают как якобы намек на тонкую колбасу, связанную кольцом, которая может с легкостью катиться. Варианты фразы: «катись колбасой», «катись колбаской».

Известно употребление этой фразы в фильмах «Республика ШКИД» и «Мимино», романах Николая Островского «Как закалялась сталь», Фадеева «Разгром» (Разгром) и других произведениях. Фраза часто употребляется в качестве броского заголовка в периодике, а также в рекламе. Фраза «катиться колбасой» иногда употребляется для описания скатывания человека с горки.

В музыке

Видео

Ссылки

Полезное

Смотреть что такое «Катись колбаской по Малой Спасской» в других словарях:

катись колбаской по малой спасской — нареч, кол во синонимов: 24 • вали (50) • вались (21) • выметайся (22) • … Словарь синонимов

Катись колбаской по Малой Спасской — (Малая Спасская, Большая Черкасская улицы в Москве; детское) требование уйти, отстать … Живая речь. Словарь разговорных выражений

Катись колбаской по Малой Спасской — Недобрая реплика в адрес неугодного человека, предложение оставить в покое, уйти … Словарь народной фразеологии

КАТИТЬСЯ : КАТИСЬ КОЛБАСКОЙ // ПО МАЛОЙ СПАССКОЙ /К БОЛЬШОЙ ЧЕРКАССКОЙ — присл., груб. Убирайся отсюда. То же: Катись на катере к ядрене матери … Толковый словарь современных разговорных фразеологизмов и присловий

катись колбаской — нареч, кол во синонимов: 24 • вали (50) • вались (21) • выметайся (22) • … Словарь синонимов

Катись колбаской по улице (по Малой) Спасской! — Прост. Пренебр. Требование уйти, удалиться; выражение нежелания продолжать общение. Ф 1, 231 … Большой словарь русских поговорок

катись — вытряхивайся, шлифуй под нары, катитесь, катись колбаской, отваливай, сыпь отсюда, вали, сматывайся, убирайся, вались, сделай так, чтоб я тебя не видел, отвали, давай отсюда, катись колбасой, мотай отсюда, выметайся, иди к черту, уходите, катись… … Словарь синонимов

катись колбасой — нареч, кол во синонимов: 24 • вали (50) • вались (21) • выметайся (22) • … Словарь синонимов

катись на легком катере — нареч, кол во синонимов: 7 • катись (34) • катись колбаской (24) • … Словарь синонимов

уходи — пошел, чтоб духом твоим здесь не пахло, иди на все четыре стороны, отвали, убирайся, прочь, вали, катись колбасой, вот бог, а вот порог, проваливай, проваливайте, отчаливай, давай отсюда, уйди, чтоб ноги твоей здесь не было, катись, уходите,… … Словарь синонимов

Источник

Дефекты колбасных изделий

Дефекты внешнего вида

Усадка и разрыв оболочки

Нарушение процессов жиловки мяса и куттерования фарша.

Слишком плотное наполнение оболочки фаршем при шприцевании.

Варка колбас при чрезмерно высокой температуре или повышенной скорости нагревания.

Морщинистость оболочки, образование складок на ней

Плохое перемешивание фарша.

Недостаточная длительность охлаждения водой.

Нарушение режимов сушки для сырокопченых колбас (повышение температуры, снижение относительной влажности).

Хранение батонов в слишком сухом помещении или на сквозняке.

-Слишком продолжительное и резкое охлаждение колбас после варки.

-Хранение в теплом помещении.

-Высокая влажность воздуха в камере хранения.

-Соприкосновение батонов друг с другом во время обжарки, копчения.

-Слишком плотное навешивание батонов на рамы.

-Несоблюдение параметров обжарки батонов.

Потемнение и загрязнение оболочки батонов

-Помещение навешенных колбасных изделий в непрогретые камеры.

-Обжарка влажных батонов.

-Использование при обжарке смолистых пород дерева,

неошкуренной березы,сырых опилок.

Пересушенные, прихваченные жаром концы

Высокая (свыше 110 С)температура при обжарке; Загрузка в камеру батонов неодинаковой длины.

— Слабое наполнение оболочки фаршем при шприцевании.

-Недостаточная выдержка батонов при осадке.

-Превышение дозы вносимых фосфатов.

-Использование аскорбиновой кислоты без предварительной нейтрализации.

Отеки бульона под оболочкой,

выделение желе из фарша

-Использование мяса с нестандартными характеристиками или использование мороженого мяса длительных сроков хранения.

-Недостаточная выдержка мяса в посоле.

-Сильный перегрев мяса при измельчении и приготовлении фарша (куттеровании).

-Повышенное содержание жира в фарше.

-Излишнее количество добавленной воды(льда) при составлении фарша.

— Нарушение последовательности закладки в куттер сырья и вспомогательных материалов при приготовлении фарша.

-Слишком сильное разогревание мяса при использовании тупых режущих инструментов.

Наличие в фарше кусочков желтого (с прогорклым вкусом) шпика

Использование шпика с признаками окислительной порчи

Неравномерное распределение шпика

Недостаточная продолжительность перемешивания фарша.

Разница температур шпика и фарша.

«Мокрые глазки» на срезе ( из кусочков оплавленного шпика,жира)

Ранняя закладка жира-сырца при куттеровании.

Завышенная температура тепловой обработки.

Слишком близкое расположение колбасных батонов к источнику тепла в обжарочных камерах

Выпадение крупно измельченных

Недостаточное или слишком продолжительное массирование крупных рецептурных ингредиентов.

Слишком большая разница температур фарша и крупно измельченных включений.

-Неправильный подбор сырья

-Несоблюдение параметров процесса жиловки и посола мясного сырья.

-Использование мяса механической обвалки с повышенным содержанием (свыше 0,8%)костных включений.

-Нарушение режимов куттерования фарша и варки колбасных изделий(перевар)

Слишком твердая консистенция

Чрезмерно высокое количество нежирного мяса и соединительной ткани.

Недостаточное количество добавленной воды

При куттеровании под вакуумом очень длительная обработка или слишком высокий вакуум

Слишком мягкая консистенция

-Длительное куттерование фарша при повышенной температуре и высокой скорости ножей.

-Некачественное сырье(высокое содержание жира).

-Превышение количества добавляемой воды.

-Недостаточное содержание белка соединительной ткани.

-Низкая температура или недостаточная продолжительность варки(«недовар»)

Резинистая или крупитчатая

-Недостаточное количество добавленной при куттеровании воды.

-Сверхнормативное введение добавок.

-Высокая температура или недостаточная длительность варки.

Неплотное наполнение оболочки фаршем при шприцевании и недостаточная выдержка батонов при осадке.

Нарушение режимов куттерования и шприцевания.

Недостаточное или слишком большое количество нежирного мяса в рецептуре.

Не добавлены или передозированы вспомогательные средства для цветообразования.

Сверхнормативное хранение нитритной посолочной смеси

(обратить внимание на дату хранения) или хранение ее во влажном помещении.

Длительный предварительный посол нежирного мяса.

Непродолжительная фаза цветообразования.

Длительность варки недостаточна (не достигнута температура 68-72 С в центре батона).

Недостаточное сохранение окраски

Использование мяса после слишком долгого хранения.

Излишнее или недостаточное количество вспомогательных средств для цветообразования.

Не достигнута температура 68-72 С в центре батона.

Применение «старых» натуральных оболочек.

Обесцвечивание фарша на разрезе

Повышенное количество вводимой воды.

Серые пятна на разрезе и разрыхление фарша

Низкое количество нитрита натрия.

Применение щелочных фосфатов без аскорбиновой кислоты и её производных.

Недостаточная продолжительность выдержки мяса в посоле.

Высокая температура в помещении для посола.

Обжарка батонов при пониженной температуре.

Большой интервал между обжаркой и варкой. Задержка батонов после шприцевания в помещении с повышенной температурой воздуха.

Низкая температура варки.

Увеличение продолжительности обжарки при пониженной температуре в камере.

Низкая температура воздуха в камере в начальный период варки;

Использование прогорклого шпика.

Низкая температура батонов колбас,поступающих на обжарку.

Зелёные пятна на месте воздушных пузырьков

Использование загрязненного мясного сырья.

Недостаточное количество вспомогательного средства для цветообразования.

Применение нитритной посолочной смеси с превышенным сроком хранения.

Не достигнута температура 68-72 С в центре батона.

Высокая температура хранения готовой продукции.

Серое кольцо на разрезе

Низкая температура варки.

Резкое охлаждение батонов после варки.

Хранение в теплом и сыром помещении.

Зеленоватые пятна на разрезе батона

Использование не свежего мяса.

Слишком низкая температура воды при варке.

Продолжительное нахождение в холодной воде после варки.

Хранение в теплом и сыром помещении.

Нежелательное возникновение светло розовой окраски в белых колбасах

Взаимодействие мяса или добавок с посолочной смесью.

Продолжительное выдерживание фарша перед варкой.

Не достигнута температура 68-72 С в центре батона.

Высокая температура хранения готовой продукции.

Изменение цвета батонов (обесцвечивание)

Неудовлетворительное качество посола.

Неравномерная температура в варочных камерах.

Слишком плотное навешивание батонов на рамы.

Несоблюдение параметров обжарки батонов.

Окисление под действием микроорганизмов при повышенной температуре хранения.

Яркий свет в камере хранения(освещенность свыше 100 лк)

Дефекты вкуса и запаха

Посторонние привкус и запах

-Использование условно-годного сырья с признаками порчи (мясо, шпик, специи).

-Некачественная зачистка мяса.

-Низкая температура процесса варки.

-Несоблюдение сроков и условий хранения вспомогательных материалов.

-Хранение сырья или готовой колбасы совместно с сильно пахнущими веществами,а также в свежеокрашенном помещении.

-Применение оболочек с сильным запахом.

-Использование сырья (мяса,шпика и пряностей),не соответствующего гигиеническим требованиям.

-Не соблюдение порядка мойки и дезинфекции производственных помещений и технологического оборудования, а также остатки моющих средств.

-Использование при обжарке влажных и слежавшихся опилок с длительным сроком хранения.

-Хранение при слишком высокой влажности воздуха.

-Использование долго хранившегося сырья, в том числе прогорклого жира.

-Применение «старых» натуральных оболочек

-Обжарка с помощью очень влажных, слежавшихся опилок с длительным сроком хранения.

Использование сырья слишком длительного срока хранения.

Не достигнута температура 68-72 С в центре батона.

Высокие температуры охлаждения и хранения.

Плесневение и закисание продукта

Нарушение параметров хранения готовой продукции.

Применение загрязненной тары,нарушение условий упаковывания готовой продукции.

-Излишне плотная набивка батонов при шприцевании;

Источник

Adblock
detector